Anleitung:

1. Reis in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser spülen. In einem mittelgroßen Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen, umrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis er weich ist und das Wasser vollständig aufgenommen hat, etwa 20-25 Minuten.
2. In der Zwischenzeit Petersilie, Minze, Koriander, Zwiebel, Mandeln oder Cashewnüsse und getrocknete Aprikosen in eine große Schüssel geben.
3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Wenn der Reis fertig ist, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Reis zur Schüssel mit dem Gemüse geben und vermengen. Das Dressing hinzufügen und gut durchmischen.
5. Bei Raumtemperatur servieren oder im Kühlschrank aufbewahren und später genießen.