Anleitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kürbiswürfel auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen für ca. 20-25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
2. Währenddessen den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl für ca. 2-3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
3. Für das Dressing 1 EL Olivenöl, 1 EL Honig und 1 EL Balsamico-Essig in einer kleinen Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Wenn der Kürbis fertig ist, alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Servieren und genießen!
   
   Alternativ kann der Kürbis auch durch Spargel ersetzt werden. Dazu einfach ca. 500 g grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke in kochendem Wasser für ca. 5 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Anschließend wie im Rezept beschrieben verarbeiten.